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Corzo, bagna cauda y avellanas
Ingredients
500 g pierna de corzo
500 g nata fresca
250 g leche entera
10 g ajo
10 g alcaparras
60 g anchoas
50 g avellanas tostadas
200 g aceite de semillas de girasol
50 g perejil
sal
pimienta
Preparation
- Limpie la pierna de corzo hasta obtener 4 trozos de 125 g aproximadamente.
- Para hacer la bagna cauda, hierva el ajo en 50 g de leche. Repita esta operación 5 veces cambiando la leche para que el sabor del ajo sea menos fuerte. En un cazo, ponga la nata, las alcaparras, las anchoas y el ajo previamente hervido. Hiérvalo todo a fuego lento durante unos 20 minutos, a continuación, bátalo con la batidora.
- Para realizar el aceite de perejil, hierva durante 2 segundos las hojas de perejil en agua salada y enfríelo enseguida en agua con hielo para mantener el color. Bata las hojas con el aceite de semillas de girasol.
- En un plato llano vierta aleatoriamente la bagna cauda y coloque encima los trozos de corzo asados previamente 2 minutos por cada lado en una parrilla caliente. Salpimiente la carne, añada las avellanas tostadas y condimente con el aceite de perejil.
Other
ChefEdoardo Sbaraglia
Wine CouplingTrentino Lagrein Riserva DOC
Other Info Kcal 1026* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
