OIE DES NEIGES À LA SAUCE CHIMICHURRI
Ingrédients
Pour les Chimichurri
N 2 jalapeños
N 1 bouquet de coriandre
mL 230 huile d’olive extra vierge
N 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
N 1 jus de citron
N 1 c.à.s. de pesto (facultatif)
N ½ bouquet de persil
N 4 gousses d’ail
Sel et poivre au goût
Pour la viande
N 4 poitrines d’oie (env. 1 kg)
N 2 bouquets d’asperges
G 450 pommes de terre nouvelles (pommes de terre de printemps)
N 2 tiges d’oignons verts tranchés
Beurre au goût
Sel et poivre au goût
Préparation
- Les herbes peuvent être finement hachées à la main ou pulsées dans un robot culinaire. Mélanger tous les ingrédients de la recette chimichurri et laisser macérer pendant au moins 10′ avant de servir.
- Dans une casserole de taille moyenne, cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à tendreté, environ 15-20 ‘, jeter l’eau et ajouter une cuillère à soupe de beurre, saler au goût et trancher des oignons verts dans la casserole.
- Assaisonnez votre chair d’oie avec du sel et du poivre, arrosez les asperges d’huile d’olive et assaisonnez de sel.
- Faire griller la viande et les asperges à feu vif ; cuire l’oie pendant 2-3′ de chaque côté. Faire griller les asperges jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées.
- Laisser reposer l’oie pendant 5′ avant de trancher. Disposez la viande avec les asperges et les pommes de terre et dégustez avec le chimichurri.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINRuchè di Castagnole Monferrato DOCG
Autres infos La Grande Oie des neiges est un oiseau migrateur de l’Amérique du Nord qui voyage de l’Arctique canadien à la côte sud de l’est de l’Atlantique des États-Unis. Leur viande ressemble à celle d’une bernache du Canada en couleur et en goût, mais ils font environ les 3/4 de la taille d’une bernache du Canada et leur viande est généralement plus tendre. Cela peut être dû à leur nombre élevé et au nombre élevé d’écoutilles juvéniles. C’est une espèce « surabondante » et, dans certaines régions, elle a un nombre illimité de récoltes. J’aime cuisiner la viande de poitrine un peu comme un steak et manger la viande moyennement rare. Chimichurri est un condiment argentin servi avec des plats de viande grillée. C’est une merveilleuse sauce fraîche faite d’herbes fraîches, d’huile, de vinaigre et de piments. Kcal 705* *Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids moyen de 60 kg chez les femmes et d’un poids moyen chez les hommes de 80 kg.
