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ESCALOPE DE CHAMOIS A L’ORANGE
Ingrédients
450 gr d’escalopes de chamois
50 gr de beurre
70 ml de jus d’orange (1 orange)
50 ml de cognac
Farine 00
Sel et poivre
Préparation
- Battez les escalopes à l’aide d’un maillet à viande en les couvrant de papier sulfurisé et en ajoutant un filet d’huile pour ne pas casser les fibres.Frappez-les d’une main ferme mais pas trop fort pour que les tissus se ramollissent sans déchirer la viande.
- Farinez les escalopes et retirez l’excédent de farine.
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle, puis ajoutez les escalopes ; les faire dorer 2′ de chaque côté et ajoutez le cognac.Augmentez la flamme et faites dorer.
- Salez et poivrez, versez le jus d’orange dans la poêle et cuire à feu doux pendant 2-3′.
- Une fois que la sauce commence à épaissir et devient crémeuse, éteignez et servez.
Autre
ChefIris Rossi
COUPLAGE DE VINValle d'Aosta DOC Donnas
Autres infos Kcal 506* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
