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Risotto à la chicorée et lièvre
Ingrédients
300 gr riz Carnaroli
150 gr viande de lièvre hachée au couteau
900 gr bouillon de légumes
50 gr chicorée
30 gr beurre
30 gr Parmesan
20 gr Brandy
1 gousse d’ail
1 anchois
Zeste de citron
Huile d’olive extra vierge
Romarin
Sauge
Sel
Poivre noir
Préparation
- Dans une casserole, mettre une gousse d’ail, romarin, sauge et de l’huile extra vierge, ajoutez la viande de lièvre, mouillez avec le Brandy et flambez. Salez et poivrez.
- Dans une poêle antiadhésive faites chauffer l’huile d’olive avec l’anchois et la chicorée déjà bouillie, essorée et coupée au couteau. Salez et poivrez.
- Dans une casserole laissez revenir le riz puis, ajoutez le bouillon de légumes peu à peu.
- A ¾ de cuisson, ajoutez le lièvre mélangé avec le zeste de citron, Parmesan et beurre.
- Servir avec de la chicorée sautée.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINGavi DOCG
Autres infos Kcal 480* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
