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Cappelletti al fagiano, con brodo di camomilla, arancia e rosmarino
Ingredienti
Per la pasta
320 gr farina “00”
6 tuorli d’uovo
1 uovo
Per la farcia
200 gr polpa di fagiano
20 gr carota
20 gr sedano
20 gr cipolla
30 gr parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 rametto rosmarino
1 tazzina cognac
1 rosso d’uovo
q.b. olio EVO
q.b. sale
q.b. salvia, maggiorana, timo
Per il brodo
camomilla
scorza d’arancio
1 rametto rosmarino
Fiori rosmarino per decorare
Preparazione
- Impastate la farina e le uova, aggiungendo un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta coprendola con della pellicola per 10′.
- Stendete la pasta e ricavate con una rotella taglia pasta dei quadrati di 4 cm.
- Preparate un soffritto con l’olio EVO, le verdure tagliate in brunoise, l’aglio schiacciato vestito, quindi aggiungete la carne tagliata a dadi regolari e le erbe aromatiche.
- Fate cuocere la carne, bagnate con il cognac e fate evaporare. Regolate di sale e pepe.
- Passate per 2 volte la carne al tritacarne, aggiungete il parmigiano, il rosso d’uovo e amalgamate. Farcite i quadratini di pasta e chiudete a cappelletto.
- Mettete in infusione la camomilla con la scorza d’arancio e il rosmarino, filtrate, portate in ebollizione e regolate di sale.
- Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata, scolate, quindi disponete nel piatto di portata, con scorza d’arancio grattugiata alla microplane, i fiori e rametto di rosmarino precedentemente lavati e l’infuso di camomilla.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVerdicchio dei castelli di Jesi Classico "Le Oche"- Fattoria San Lorenzo
Altre info Kcal 540* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
