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RAGOÛT DE CERF AVEC ASPERGES ET CRÈME FRAÎCHE AUX BAIES
Ingrédients
400 gr de ragoût de cerf
200 gr d’asperges fraîches
200 gr de crème fraîche
40 gr de baies mélangées
1 gousse d’ail non pelée
1 citron
Thym
Huile d’olive extra vierge
Marjolaine
Sel
Poivre
Préparation
- Saisir le ragoût de cerf avec de l’huile et de l’ail, mélangez le thym et la marjolaine, ajoutez du sel et du poivre : (le ragoût de cerf doit être cuit à point, par rapport au ragoût traditionnel la viande doit être saisie à l’extérieur et rester rose à l’intérieur).
- Ajoutez le jus d’un demi-citron à la crème fraîche et remuez lentement à l’aide d’une cuillère jusqu’à épaississement, puis salez et poivrez.
- Ajoutez à la crème les baies préalablement mélangées.
- Nettoyez les asperges et les couper en fines tranches à l’aide d’un économe, assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron.
- Dans un plat, disposez la crème de baies, les pépites de cerf et la salade d’asperges.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINCerasuolo d'Abruzzo DOC
Autres infos Kcal 210* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
