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Chevreuil, bagna cauda et noisettes
Ingrédients
500 gr de cuisse de chevreuil
500 gr de crème fraîche
250 gr de lait entier
10 gr d’ail
10 gr de câpres
60 gr d’anchois
50 gr de noisettes grillées
200 gr d’huile de tournesol
50 gr de persil
Sel
Poivre
Préparation
- Nettoyer la cuisse de chevreuil et en tirer 4 steaks d’environ 125 gr.
- Pour la bagna cauda, blanchir l’ail dans 50 grammes de lait. Répéter cette opération 5 fois en remplaçant le lait pour rendre le goût de l’ail moins fort. Dans une casserole, mettre la crème, les câpres, les anchois et l’ail préalablement préparés. Faire cuire le tout à feu doux pendant environ 20 minutes, puis mixer le mélange.
- Pour faire de l’huile au persil, blanchir les feuilles de persil dans de l’eau salée pendant 2 secondes et les faire refroidir immédiatement dans de l’eau et de la glace pour garder la couleur vive. Prendre les feuilles blanchies et les mixer avec l’huile de tournesol.
- Verser la bagna cauda au hasard dans un plat et poser dessus les steaks de chevreuil préalablement saisis 2 minutes de chaque côté sur un grill chaud. Saler et poivrer la viande, ajouter les noisettes grillées et garnir avec l’huile de persil.
Autre
ChefEdoardo Sbaraglia
COUPLAGE DE VINTrentino Lagrein Riserva DOC
Autres infos Kcal 1026* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
