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CÔTES DE CHAMOIS AU CHOU DE SAVOIE CROUSTILLANT
Ingrédients
8 côtes de chamois
2 sacs de cuisson sous vide
400 gr de feuilles de chou de Savoie
Romarin
Sauge
Zeste d’orange
Ail
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Préparation
- Enlevez toute la graisse et les nerfs des côtes. Lavez-les à l’eau.
- Salez et poivrez et mettez-les dans des sacs sous vide ; ajoutez l’ail, le romarin, les feuilles de sauge, le zeste d’orange et l’huile d’olive extra vierge.
- Faites cuire à 63° C pendant 1 heure à l’aide d’une cocotte ou d’une marmite, en vérifiant la température avec un thermomètre à sonde.
- Une fois la cuisson terminée, ouvrez les sacs et faites réduire le liquide restant dans une casserole. Faites cuire les côtes dans une poêle antiadhésive pendant quelques secondes des deux côtés.
- Lavez les feuilles de chou de Savoie et coupez-les en pastilles. Séchez-les bien.
- Mettez les feuilles de chou de Savoie dans une poêle antiadhésive, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et faites cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
- Servez les côtes de chamois dans leur liquide de braisage réduit, accompagnées du chou de Savoie croustillant.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINCamera classico DOC CANTINA DEI PRODUTTORI NEBBIOLO DI CAREMA SOC. COOP.
Autres infos Kcal 574* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
