FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE

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FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE2024-05-28T14:53:35+02:00
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FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE

  • CoursPlat Secondaire
  • Préparation45'
  • DIFFICULTÉfacile
  • GIBIERchamois
  • CALORIES300 - 400
  • ActivitéF 36’, M 26’
  • PERSONNES4

Ingrédients

8 médaillons de filet de chamois (30gr chacun)
5 feuilles de menthe
1 œuf
100 gr d’aubergines longues
100 gr de courgettes
40 gr de farine
50 gr de pain rassis émietté
Le citron vert
1 gousse d’ail
Sel
Poivre
Huile d’arachide pour la friture
Marjolaine

Préparation

Pour les médaillons de filet

  • Nettoyez les médaillons de filet, assaisonnez avec le zeste et le jus de citron vert, les feuilles de menthe cassées et le poivre moulu.
  • A part, battez les œufs avec deux cuillères à soupe d’eau et du sel selon votre goût.
  • Trempez d’abord les filets dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le pain rassis émietté (cuit au four). Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
  • Placez les filets panés dans l’huile et faites-les frire à 180°, séchez-les avec du papier absorbant et salez-les selon votre goût.

Pour les aubergines et les courgettes

  • Laver les aubergines et les courgettes, les couper séparément en petits cubes, couper le clou de girofle en deux et enlever le germe vert.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, mélangez les aubergines avec la moitié de l’ail, quelques feuilles de marjolaine et assaisonnez. Même procédure pour les courgettes.
  • Placez les aubergines et les courgettes au fond du moule en forme d’anneau, puis déposez le filet par-dessus, 2 médaillons par personne et servez chaud.
  • Il est également facile de l’accompagner de mayonnaise au citron vert ou de moutarde à la tomate verte.

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Chef

COUPLAGE DE VINVino Valpolicella superiore DOC 2008, Dal Bosco

Autres infos

Kcal 289*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.