Il Tuo Franchi
Costina di camoscio con verza croccante2021-10-19T10:45:07+02:00
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Costina di camoscio con verza croccante

  • PortataSecondo
  • Preparazione1h 20'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCamoscio
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa F 71’, M 52’
  • Persone4

Ingredienti

8 costine di camoscio
2 buste sottovuoto da cottura
400 gr foglie di verza pulite
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
scorza d’arancia
q.b. sale e pepe nero
q.b. olio EVO

Preparazione

  • Pulite le costine, eliminando tutti i nervetti e mantenendo il controfiletto ben saldo nell’osso. Lavate molto bene sotto acqua corrente.
  • Condite le costine con sale e pepe, quindi inseritele dentro le buste sottovuoto; unite l’aglio, il rosmarino, le foglie di salvia, la scorza d’arancia e l’olio EVO.
  • Condizionate e cuocete a 63°C per 1 ora, con l’utilizzo del roner, oppure in una pentola, aiutandovi con una sonda, per verificare la temperatura.
  • Una volta cotte, aprite la busta, riducete in padella il liquido rimasto e scottate le costine in un’altra padella antiaderente, per pochi secondi in entrambi i lati.
  • Prendete la verza e dopo averla lavata, tagliatela a losanghe e asciugatela bene.
  • Fate scaldare una padella antiaderente, mettete le foglie di verza e fate brasare per qualche minuto, aggiungendo l’olio EVO e regolando di sale e pepe.
  • Servite le costine con il loro liquido ridotto e la verza croccante.

Potete servire anche con patate bollite e scaglie di tartufo nero.

 

Altro

Chef

Abbinamento VinoCamera classico DOC CANTINA DEI PRODUTTORI NEBBIOLO DI CAREMA SOC. COOP.

Other Info

Kcal 574*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.