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CÔTES DE CHAMOIS AU CHOU DE SAVOIE CROUSTILLANT
Ingredients
- 8 côtes de chamois
- Romarin
- Sauge
- Zeste d’orange
- Ail
- 2 sacs de cuisson sous vide
- 400 gr de feuilles de chou de Savoie
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive extra vierge
Preparation
- Enlevez toute la graisse et les nerfs des côtes. Lavez-les à l’eau.
- Salez et poivrez et mettez-les dans des sacs sous vide ; ajoutez l’ail, le romarin, les feuilles de sauge, le zeste d’orange et l’huile d’olive extra vierge.
- Faites cuire à 63° C pendant 1 heure à l’aide d’une cocotte ou d’une marmite, en vérifiant la température avec un thermomètre à sonde.
- Une fois la cuisson terminée, ouvrez les sacs et faites réduire le liquide restant dans une casserole. Faites cuire les côtes dans une poêle antiadhésive pendant quelques secondes des deux côtés.
- Lavez les feuilles de chou de Savoie et coupez-les en pastilles. Séchez-les bien.
- Mettez les feuilles de chou de Savoie dans une poêle antiadhésive, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge et faites cuire pendant quelques minutes. Saler et poivrer.
- Servez les côtes de chamois dans leur liquide de braisage réduit, accompagnées du chou de Savoie croustillant.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingCamera classico DOC CANTINA DEI PRODUTTORI NEBBIOLO DI CAREMA SOC. COOP.
Other Info *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
