COTELETTES DE SANGLIER AU BARBECUE
Ingrédients
2 côtes de sanglier
125 ml de sirop d’érable
100 gr de paprika
15 gr d’ail en poudre
15 gr d’oignon en poudre
5 gr de poivre de cayenne
5 gr de coriandre moulue
15 gr de sel
5 gr de poivre noir moulu
Coriandre fraîche et petit oignon
Préparation
- Mélangez toutes les épices pour les combiner uniformément. Badigeonnez les côtelettes de sirop d’érable et assaisonnez avec le dry rub en utilisant toutes les épices, sel et poivre.
- Laissez aromatiser une nuit si vous le souhaitez ou allumez votre barbecue ou votre four et préchauffez à 125°, mettez les côtelettes à l’intérieur et faites cuire jusqu’à une température interne de 70° pendant environ 1 heure.
- Enveloppez les côtelettes dans du papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à la température interne de 90° jusqu’à ce que la viande se détache facilement, environ 1 heure.
- Laissez reposer les côtelettes couvertes pendant 15′ avant de les couper. Le jus de cuisson peut être versé sur la viande ou vous pouvez ajouter votre sauce barbecue préférée. Garnir de coriandre fraîche et de petit oignon haché.
Autre
ChefMichael Hunter
COUPLAGE DE VINMalbec Brunello
Autres infos Les côtelettes grillées sont l’une de mes recettes de cuisine américaines préférées depuis toujours. Chez les animaux sauvages, les côtes sont souvent jetées ou la viande est désossée et utilisée pour la viande hachée. La cuisson de la viande sur l’os la rend incroyablement savoureuse, et en particulier celle des côtelettes est riche en matières grasses et est délicieuse. Vous pouvez cuire les côtelettes sur le grill, au four ou, comme dans cette recette, au barbecue. J’aime utiliser ce qu’on appelle le « dry rub » pour aromatiser la viande et lui donner cette saveur de caramel incomparable. Une fois aromatisée, je fume la viande à sec puis je la recouvre pendant la dernière partie de la cuisson, afin qu’elle conserve toute son humidité et cuise jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os. Kcal 255* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
