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Filet de sanglier et légumes frits à la moutarde à l’ananas
Ingrédients
600 gr de filet de sanglier
150 gr de chapelure (pas trop fine).
200 gr farine
2 oeufs
1 courgettes
1 oignon
1 carotte
16 feuilles de sauge
300 gr d’ananas
50 gr de sucre
Huile de tournesol et sel
Menthe, citron vert et tabasco
Préparation
- Coupez la viande de sanglier en tranches, pilonnez-la avec un attendrisseur à viande. Trempez d’abord les filets dans la farine, puis dans l’œuf et la chapelure.
- Coupez les légumes en bâtonnets et trempez-les dans l’eau froide.
- Coupez l’ananas en petits dés, mettez-les dans une casserole avec du sucre, une pincée de sel, du tabasco, portez l’eau à ébullition, mélangez le tout et tamisez.
- Faites frire la viande, puis égouttez l’excédent d’huile et ajoutez du sel.
- Trempez les légumes, égouttée, dans la farine, faites-les frire, tamisez-les et assaisonnez-les avec du sel.
- Disposez alternativement les légumes et la viande sur un plat de service, assaisonnez avec de la moutarde à l’ananas, de la menthe hachée et des tranches de citron vert.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINCollio Sauvignon DOC
Autres infos Kcal 590* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
