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FILET DE CERF À LA SAUCE CARBONARA
Ingrédients
N 4 filet de cerf (100 g chacun)
N 2 jaunes d’œufs
50 gr guanciale (bacon) en tranches
50 gr Pecorino râpé
Corde de boucher
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir
Préparation
- Attacher le filet de cerf avec de la corde.
- Griller le médaillon dans une poêle antiadhésive de chaque côté. Mettre de côté.
- Fouetter dans une casserole bain-marie les jaunes d’œufs avec le Pecorino, une pincée de sel et du poivre.
- Passer les tranches de guanciale au micro-onde afin de les rendre croustillantes.
- Arranger les asperges, le filet dans un plat de service et y verser la sauce carbonara. Décorer avec le guanciale croustillant.
Autre
COUPLAGE DE VINMontefalco Sagrantino DOCG
Autres infos Kcal 341* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
