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LANGUE DE CERF ET SA BRESAOLA
- CoursEntrée
- Préparation15'
- DIFFICULTÉMoyenne
- GIBIERCERF
- CALORIES300 - 400
- ActivitéM 25’ F 35’
- PERSONNES4
Ingrédients
Pour la langue
900 g de langue de cerf
Pour la sauce verte
120 g de persil (avec la tige)
80 g de mie de pain rassis
1 gousse d’ail
100 g d’huile EVO
30 g de vinaigre
20 g de missoltino
Pour la bresaola
Utilisez la partie radicale inférieure des deux langues
27 g de sel
Arômes
Préparation
- Pour la bresaola, peser la partie radicale inférieure des deux langues, ajouter le sel, les arômes, laisser mariner 24 heures au réfrigérateur, laisser macérer 15 à 30 jours et trancher une fois affinée.
- Pour la sauce verte, tremper la mie de pain dans du vinaigre, blanchir le persil 1 minute dans l’eau bouillante et arrêter la cuisson dans de l’eau et de la glace. Dans un mixeur de cuisine, mélangez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Retirez la peau extérieure des langues, assaisonnez avec de l’huile et saisissez-les sur des braises chaudes.
- Coupez la langue cuite avec un couteau, assaisonnez de sauce verte et servez avec la bresaola à côté.
Autre
ChefMatteo Vergine
COUPLAGE DE VINChardonnay Jura
Autres infos Kcal 340* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
