LE SANGLIER ENDORMI SOUS LE PRUNIER PRUNES EN INFUSION DE BOUILLON DE POULE LÉGER, TORTELLIS FARCIS AU SANGLIER
Ingrédients
Pour le bouillon Aronia :
250 gr de bouillon de poule léger
80 gr de prunes sèches dénoyautées
Pour la pâte :
100 gr de semoule de blé dur
25 gr de farine de caroube
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
Pour la farce :
250 gr de cuisse ou d’épaule de sanglier
300 gr de bouillon
100 gr de pain trempé dans l’eau
50 gr d’huile d’olive extra vierge
1 carotte
1 oignon
1 bouquet d’herbes aromatiques
2 baies de genièvre
Sel et poivre
4 framboises lyophilisées
4 gaufres de riz croustillantes
Préparation
- Mettre l’huile d’olive extra vierge , l’oignon et la carotte coupés en petits morceaux, une gousse d’ail, le genièvre dans une casserole et faire revenir lentement.
- Saisir séparément la viande de sanglier et l’ajouter à la préparation de légumes, saler et poivrer légèrement, ajouter le bouquet d’herbes aromatiques. Cuire en ajoutant du bouillon au besoin.
- Couper la viande fine, la hacher avec la moitié de la préparation de légumes et, à la fin, l’ajouter au pain bien pressé. Saler et poivrer.
- Pendant la préparation des tortellis, mettre le bouillon sur le feu et porter à ébullition.
- Ajouter les prunes sèches hachées et laisser bouillir doucement pendant 5′, puis filtrer le tout dans un chiffon propre.
- Servir le bouillon de prunes dans des assiettes creuses avec trois tortellis de sanglier au centre, émietter une framboise lyophilisée dessus et compléter l’assiette avec une galette de riz croustillante
Autre
ChefAlessandro Gavagna
COUPLAGE DE VINEtna Rosso DOC
Autres infos Kcal 484* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
