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IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE
Ingredienti
Per il brodo di Aronia:
250 gr brodo di gallina leggero
80 gr di prugne secche snocciolate
Per la pasta:
100 gr di semola di grano duro
25 gr farina di carrube
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo
Per la farcia:
250 gr coscia o spalla di cinghiale
300 gr di brodo
100 gr di pane ammollato nell’acqua
50 gr olio EVO
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 bacche di ginepro
4 lamponi liofilizzati
4 cialde di riso croccanti
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Mettete in una casseruola l’olio EVO, la cipolla e la carota tagliate a pezzetti, uno spicchio d’aglio, il ginepro e fate appassire adagio.
- Scottate a parte la carne di cinghiale e unitela al fondo di verdure, salate e pepate leggermente, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche. Portate a cottura, aggiungendo il brodo quando serve.
- Sminuzzate la carne, tritate insieme alla metà del fondo di cottura e, alla fine, unite al pane ben strizzato. Regolate di sale e pepe.
- Mentre confezionate i tortelli, mettete sul fuoco il brodo e portate a ebollizione.
- Aggiungete le prugne secche tritate e lasciate bollire dolcemente per 5’, poi filtrate il tutto con un canovaccio pulito.
- Servite il brodo di susina in delle fondine con al centro tre tortelli di cinghiale, sbriciolate sopra un lampone liofilizzato e completate il piatto con una cialda di riso croccante.
Altro
ChefAlessandro Gavagna
Abbinamento VinoEtna Rosso DOC
Altre info Kcal 484* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
