IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE

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IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE2021-10-04T16:04:14+02:00
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IL CINGHIALE APPISOLATO SOTTO L’ALBERO DELLE SUSINE

  • PortataPrimo
  • Preparazione60'
  • DifficoltàDifficile
  • SelvagginaCinghiale
  • Calorie400 - 500
  • AttivitàCorsa M 44', F 60'
  • Persone4

Ingredienti

Per il brodo di Aronia:

250 gr brodo di gallina leggero
80 gr di prugne secche snocciolate

Per la pasta:

100 gr di semola di grano duro
25 gr farina di carrube
1 uovo intero
1 tuorlo d’uovo

Per la farcia:

250 gr coscia o spalla di cinghiale
300 gr di brodo
100 gr di pane ammollato nell’acqua
50 gr olio EVO
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 bacche di ginepro
4 lamponi liofilizzati
4 cialde di riso croccanti
q.b. sale e pepe

Preparazione

  • Mettete in una casseruola l’olio EVO, la cipolla e la carota tagliate a pezzetti, uno spicchio d’aglio, il ginepro e fate appassire adagio.
  • Scottate a parte la carne di cinghiale e unitela al fondo di verdure, salate e pepate leggermente, aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche. Portate a cottura, aggiungendo il brodo quando serve.
  • Sminuzzate la carne, tritate insieme alla metà del fondo di cottura e, alla fine, unite al pane ben strizzato. Regolate di sale e pepe.
  • Mentre confezionate i tortelli, mettete sul fuoco il brodo e portate a ebollizione.
  • Aggiungete le prugne secche tritate e lasciate bollire dolcemente per 5’, poi filtrate il tutto con un canovaccio pulito.
  • Servite il brodo di susina in delle fondine con al centro tre tortelli di cinghiale, sbriciolate sopra un lampone liofilizzato e completate il piatto con una cialda di riso croccante.

Altro

Chef

Abbinamento VinoEtna Rosso DOC

Other Info

Kcal 484*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.