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Pâtes feuilletées au gibier pilé
Ingrédients
500 gr huile d’arachide
300 gr de viande de cerf
20 gr d’échalote
10 gr de moutarde
12 gr conchiglioni (grandes coquilles de pâtes)
1 gousse d’ail
Papier de paille
Jus de citron au goût
Sauce Worcestershire à déguster
Sel et poivre noir à volonté
Huile extra vierge au goût
Préparation
- Faites cuire les conchiglioni dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 30′, en les laissant bouillir lentement.
- Égouttez-les, posez-les sur un plateau de séchage et faites-les cuire à 40°C pendant environ 12 heures.
- Portez la température de l’huile à 200°C ; faites sauter les conchiglioni. Égouttez-les et disposez-les sur le papier paille.
- Marteler la viande de cerf avec un couteau, assaisonner avec l’échalote hachée, l’ail, la moutarde, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de citron, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre.
- Remplissez chaque conchiglione avec le mélange. Servez avec de l’huile d’olive extra vierge et du poivre du moulin.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINCiglio 2015 Az. Di Sante
Autres infos Kcal 660* *Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.
