Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

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Conchiglioni soffiati con battuto di cervo2020-04-09T10:43:04+02:00
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Conchiglioni soffiati con battuto di cervo

  • PortataAntipasto
  • Preparazione30'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCervo
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa F 82’ M 60’
  • Persone4

Ingredienti

2 conchiglioni

500 gr olio di semi d’arachidi

Carta paglia

300 gr polpa di cervo

20 gr scalogno

1 spicchio d’aglio

10 gr senape

q.b. succo di limone

q.b. salsa worcestershire

q.b. sale fino e pepe nero

q.b. olio extra vergine d’oliva

Preparazione

  • Cuocete i conchiglioni in acqua bollente per circa 30 minuti, facendo bollire lentamente.
  • Scolate e disponete in una retina ed essiccate in forno a 40°C per circa 12 ore.
  • Portate l’olio di semi d’arachidi a 200°C e friggete i conchiglioni, scolate e disponete su carta paglia.
  • Battete la polpa di cervo al coltello, condite con lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio, la senape, la salsa worcestershire, qualche goccia di limone, l’olio extravergine, il sale e il pepe.
  • Distribuite il battuto all’interno di ogni conchiglia, servite accompagnato da olio extravergine e pepe di mulinello.

 

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Chef

Abbinamento VinoCiglio 2015 Az. Di Sante

Other Info

660 kcal

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.