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Conchiglioni soffiati con battuto di cervo
Ingredienti
500 gr olio di semi d’arachidi
300 gr polpa di cervo
20 gr scalogno
10 gr senape
2 conchiglioni
1 spicchio d’aglio
Carta paglia
q.b. succo di limone
q.b. salsa worcestershire
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio EVO
Preparazione
- Cuocete i conchiglioni in acqua bollente per circa 30′, facendo bollire lentamente.
- Scolate e disponete in una retina ed essiccate in forno a 40°C per circa 12 ore.
- Portate l’olio di semi d’arachidi a 200°C e friggete i conchiglioni, scolate e disponete su carta paglia.
- Battete la polpa di cervo al coltello, condite con lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio, la senape, la salsa worcestershire, qualche goccia di limone, l’olio EVO, il sale e il pepe.
- Distribuite il battuto all’interno di ogni conchiglia, servite accompagnato da olio EVO e pepe di mulinello.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoCiglio 2015 Az. Di Sante
Altre info Kcal 660* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
