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Cailles en terre cuite avec ses champignons
Ingrédients
4 cailles (100 gr chacune)
1 brin de romarin
1 brin de sauge
1 gousse d’ail
400 gr Champignons
80 gr olives noires
100 ml vin blanc
200 ml bouillon de légumes
1 anchois
Persil au goût
Zeste de citron au goût
Préparation
- Nettoyez les cailles, et essuyez-les bien. Salez et poivrez, remplissez les cailles d’olives hachées, d’anchois, de persil et de zeste de citron, les attacher avec une ficelle.
- Saisir les cailles de tous les côtés dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le vin et mettez-les dans la marmite en terre cuite. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire sur un côté de la cuisinière (évitez de cuire directement à feu vif, vous pouvez aussi cuire sur des braises dans la cheminée). Laissez cuire pendant environ 15′.
- Nettoyez bien les champignons, coupez-les en tranches, salez et poivrez. Les faire revenir dans une poêle.
- Découvrez les cailles et laisser la sauce épaissir.
- Disposez les champignons sur un plat de service avec les cailles et leur liquide.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINRosso Conero DOC
Autres infos Kcal 260* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
