Ragoût de gibier aux spaghettis et burrata
Ingrédients
500 gr de burrata
450 gr de viande de cerf hachée
200 gr de viande de sanglier hachée (morceaux gras)
2 échalotes
4 gousses d’ail
2 branches de thym
2 brins d’origan frais
4 brins de feuilles de basilic frais
½ cuillère à café de piment rouge haché
500 ml de bouillon de bœuf ou de gibier
1 litre de sauce tomate
250 ml de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Parmesan
Gros sel
Sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter une cuillère à soupe d’huile. Ajouter la viande de gibier hachée avec une pincée de sel et de poivre. Laisser caraméliser la viande avant de la retourner avec une cuillère en bois.
- Une fois dorée, ajouter l’échalote finement coupée en dés et l’ail émincé et remuer de temps en temps pendant 2-3′.
- Déglacer avec le vin blanc. Laisser l’alcool s’évaporer pendant 2′ puis ajouter le thym préalablement haché, le piment, le bouillon et la sauce tomate.
- Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30-40′.
- Porter à ébullition l’eau préalablement salée pour la cuisson des pâtes.
- Lorsque la sauce est prête, mettre les pâtes dans la casserole d’eau bouillante et les faire cuire al dente ; égoutter les pâtes en gardant une tasse d’eau de cuisson.
- Faire revenir les pâtes avec la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour ajuster la consistance, le parmesan râpé et un filet d’huile.
- Hacher le basilic frais et l’origan, mettre les pâtes dans un plat, garnir d’une demi-burrata, d’herbes fraîches et d’une pincée de sel.
Autre
ChefMichael Hunter
Autres infos Kcal 844* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme. L’avantage de cette recette est que n’importe quelle combinaison de viande de gibier peut être utilisée. J’ai utilisé du cerf et du sanglier car ce sont ceux que j’ai le plus souvent dans mon congélateur et que j’adore utiliser dans mes plats de pâtes. Vous pouvez également remplacer ces viandes par du chevreuil, du daim ou même par certains oiseaux. La burrata fraîche est un excellent ajout aux pâtes d’été.
