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Ramen avec tortello de pigeon ramier et pourpier
Ingrédients
Pour la farce des tortelli
4 pigeons ramiers
1 kg de pourpier
10 poivrons
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
Parmesan râpé
Romarin, sauge, ail, marjolaine, clous de girofle
Vin blanc
Bouillon de gibier
Sel et poivre
Pour la pâte
500 g de farine 00
240 g d’eau tiède
Sel
Pour le bouillon
15 poivrons
½ chou
Sauce soja
Préparation
- Pour la farce, nettoyez les pigeons en enlevant les entrailles. Coupez-les en 4 morceaux, mettez-les dans la poêle avec l’ail, le céleri et la carotte coupées en gros morceaux, les herbes et ajoutez l’huile d’olive. Faites bien revenir la viande sur toutes ses faces, mélangez-la avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de gibier.
- Blanchissez le pourpier quelques minutes, rincez-le à l’eau froide et coupez-le au couteau.
- Lorsque les pigeons sont bien cuits, retirez la chair et coupez le tout au couteau, ajoutez le pourpier, salez et poivrez et ajoutez très peu de parmesan.
- Pour la pâte à tortello, mélangez l’eau tiède, la farine, salez et laissez la pâte couverte quelques minutes. Étalez la pâte, formez des cercles, mettez la farce au centre et fermez comme un ravioli chinois.
- Pour le bouillon, faites cuire les poivrons au four à 170° pendant 30 minutes, enveloppez-les dans du film alimentaire, extrayez l’eau et ajoutez la sauce soja.
- Tranchez finement le chou dans une trancheuse, placez-le dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis dans l’eau et la glace.
- Dans un bol à bouillon, déposez le bouillon des poivrons, le tortello préalablement cuit à la vapeur et poêlé et une boule de chou.
Autre
ChefEdi Dottori
COUPLAGE DE VINLambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
Autres infos Kcal 790* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
