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Ravioli dans un bouillon de perdrix à l’orange
Ingrédients
2 perdrix
20 gr de céleri
20 gr d’oignon
20 gr de carotte
2 clous de girofle
1 bulbe d’ail
100 gr de fromage ricotta
30 gr de fromage parmesan
3 oeufs
250 gr de farine
Persil au goût
Zeste de citron et zeste d’orange au goût
Muscade au goût
Huile d’olive vierge extra au goût
Sel et poivre noir à volonté
Préparation
- Pour préparer une pâte aux œufs traditionnelle, il faut tout d’abord déposer la farine sur une planche à pâtisserie, en formant un volcan de farine. Ajoutez les œufs et mélangez avec une fourchette, en mélangeant la farine. Commencez à pétrir la pâte à la main pendant environ 10′. Une fois pétrie, enroulez la pâte avec un film alimentaire et laissez-la reposer pendant au moins 30′.
- Désossez les perdrix, mettez de côté la viande, nettoyez les os sous l’eau courante.
- Saisir les os des perdrix, ajouter le céleri, la carotte, l’oignon avec les clous de girofle, le zeste d’orange dans une poêle antiadhésive.
- Faites dorer et ajoutez de l’eau pour faire le bouillon. Faire bouillir pendant au moins 1 heure.
- Couper la viande en cubes et la saisir avec de l’ail écrasé et de l’huile d’olive vierge extra, assaisonner de sel et de poivre.
- Passez la viande au mixeur en ajoutant de la ricotta, puis assaisonnez avec de la noix de muscade et du zeste de citron.
- Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie, coupez-la en bandes pour recouvrir le moule à ravioli, remplissez-la de farce de perdrix à l’aide d’une poche à douille, couvrez et fermez bien à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Filtrer le bouillon.
- Cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les disposer sur un plat de service, les couvrir de bouillon, les garnir de zestes d’orange et de persil haché.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
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Autres infos Kcal 540* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
