Brodo di pernice all’arancia con i suoi ravioli

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Brodo di pernice all’arancia con i suoi ravioli2021-10-19T12:54:59+02:00
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Brodo di pernice all’arancia con i suoi ravioli

  • PortataPrimo
  • Preparazione90'
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaPernice
  • Calorie500 - 600
  • AttivitàCorsa M 49’, F 67’
  • Persone4

Ingredienti

2 pernici
20 gr sedano
20 gr cipolla
20 gr carota
100 gr ricotta
30 gr parmigiano
250 gr farina
3 uova
2 chiodi di garofano
1 spicchio d’aglio
q.b. prezzemolo
q.b. scorza limone e scorza arancia
q.b. noce moscata
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero

Preparazione

  • Preparate una classica pasta all’uovo, disponendo la farina su una spianatoia, creando un incavo al centro. Aggiungete le uova e mescolate con la forchetta dal centro verso l’esterno, incorporando la farina. Una volta amalgamato, iniziate a lavorare l’impasto a mano per 10′, avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per almeno 30′.
  • Disossate le pernici, tenete la carne da parte, lavate bene le ossa sotto acqua corrente.
  • Arrostite le carcasse delle pernici, aggiungete il sedano, la carota, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, la scorza d’arancia in una padella antiaderente. Aggiungete l’acqua per fare il brodo. Fate bollire per almeno 1 ora.
  • Tagliate la carne a cubetti e arrostite in padella con aglio schiacciato e olio EVO, regolate di sale e pepe.
  • Frullate la carne con la ricotta e condite con noce moscata e scorza di limone.
  • Stendete la pasta al matterello, tagliate delle strisce per ricoprire lo stampo per ravioli, inserite con la tasca da pasticcere la farcia di pernice, coprite e sigillate, aiutandovi con un matterello.
  • Filtrate il brodo.
  • Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolate e disponete nel piatto da portata, coprite con brodo, decorate con scorza d’arancia e prezzemolo tritato grossolano.

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Abbinamento VinoTrebbiano D’Abruzzo DOC

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Kcal 540*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.