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Tartare de chevreuil, betterave et pistaches
Ingrédients
400 gr de viande de chevreuil
20 gr de oignon Tropea
5 gr anchois
5 gr capres sous sel lavées et séchées
200 gr betterave pré-cuite
100 gr fromage
30 gr pistaches
Huile d’olive extra vierge
Jus de citron
Sauce sojas
Sauce Worchester
Sel
Poivre
Préparation
- Mettez la viande de chevreuil dans un bol et coupez-la finement
- Ajouter les câpres, les anchois et l’oignon de Tropea très finement haché.
- Assaisonner avec la sauce Worchester, la sauce soja, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre. Conserver au réfrigérateur.
- Couper les betteraves en cubes et les mélanger dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre.
- Mélangez les betteraves avec leur liquide à l’aide d’un minipimer et tamisez.
- Mélanger le stracchino, le sel, le poivre et mettre le mélange dans une poche à douille.
- Disposez la sauce aux betteraves sur un plat de service, décorez de quelques feuilletés de stracchino, ajoutez les mini-boules de tartare et assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de l’huile d’olive extra vierge et des pistaches décortiquées coupées en deux.
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ChefRoberto Dormicchi
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Autres infos Kcal 265* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
