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Tartare de cerf, crème d’asperges, ricotta et roquette
Ingrédients
300 gr filet de cerf
20 gr oignon de Tropea
5 gr filets d’anchois
5 gr câpres
300 gr ricotta de brebis
200 gr d’asperges
100 gr pommes de terre
50 gr échalote
50 gr roquette
Bouillon de légumes
Sauce soya
Sauce Worcester
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Préparation
Pour le tartare
- Couper la viande de cerf en petits cubes, ajouter l’oignon, les câpres ( lavées et séchées) et les filets d’anchois tous haché finement.
- Assaisonner avec de la sauce soja et Worcester, sel, poivre noir et huile d’olive extra vierge. Mettre au réfrigérateur.
Pour la ricotta
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et l’huile extra vierge.
Pour la crème d’asperges
- Nettoyer et couper les asperges, ajouter les pommes de terre en cubes, précédemment frites avec l’échalote hachée.
- Ajouter le bouillon et faire cuire à feu doux. Fouetter et saler.
- Arranger la crème d’asperges dans un plat de service, la ricotta mélangée et la tartare de cerf. Garnir avec des feuilles de roquette.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINEtna DOC Rosso
Autres infos Kcal 237* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
