Tartare de cerf, crème d’asperges, ricotta et roquette

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Tartare de cerf, crème d’asperges, ricotta et roquette2020-04-14T10:01:23+02:00
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Tartare de cerf, crème d’asperges, ricotta et roquette

  • CourseEntrée
  • Preparation20'
  • DIFFICULTEfacile
  • SelvagginaCERF
  • Calories100 - 300
  • ActivityF 33’ H 23’
  • Persons4

Ingredients

  • 300 gr filet de cerf
  • 20 gr oignon de Tropea
  • 5 gr filets d’anchois
  • 5 gr câpres
  • Sauce soya
  • Sauce Worcester
  • 300 gr ricotta de brebis
  • 200 gr d’asperges
  • 100 gr pommes de terre
  • 50 gr échalote
  • Bouillon de légumes
  • 50 gr roquette
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel
  • Poivre

Preparation

Pour le tartare

  • Couper la viande de cerf en petits cubes, ajouter l’oignon, les câpres ( lavées et séchées) et les filets d’anchois tous haché finement.
  • Assaisonner avec de la sauce soja et Worcester, sel, poivre noir et huile d’olive extra vierge. Mettre au réfrigérateur.

Pour la ricotta

  • Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et l’huile extra vierge.

Pour la crème d’asperges

  • Nettoyer et couper les asperges, ajouter les pommes de terre en cubes, précédemment frites    avec l’échalote hachée.
  • Ajouter le bouillon et faire cuire à feu doux. Fouetter et saler.
  • Arranger la crème d’asperges dans un plat de service, la ricotta mélangée et la tartare de cerf. Garnir avec des feuilles de roquette.

 

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