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Tempura de faisan a la sauce ponzu
Ingrédients
2 poitrines de faisan
5 g d’ail haché
Pour l’assaisonnement
40 ml de sauce soja
40 ml de saké
10 g de gingembre haché
5 g d’ail haché
Pour le tempura
50 g de farine
10 g de gingembre haché
50 g de fécule de pomme de terre
250 ml d’eau
40 ml de sauce soja
40 ml de saké
1 œuf
Pour la sauce ponzu
15 g de sucre
80 ml de sauce soja
50 ml de jus de yuzu
(ou jus de citron)
15 ml de vinaigre de vin de riz
Préparation
- Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement puis réserver. Mélanger les ingrédients de la sauce ponzu jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Couper les poitrines de faisan en deux dans le sens de la longueur et les battre avec un attendrisseur à viande jusqu’à ce qu’elles atteignent 2,5 cm d’épaisseur. Mélanger avec l’assaisonnement et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
- Préchauffer l’huile de friture à 180°.
- Mélanger les ingrédients de la pâte à tempura. Mélanger légèrement, trop mélanger fait que le gluten se lie et crée une pâte « pâteuse ». Il y aura des grumeaux dans la pâte, c’est normal. Conserver la pâte au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Retirer la viande de l’assaisonnement et secouer pour enlever l’excédent. Tremper la viande dans la pâte à tempura et faire frire pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égoutter la viande sur une grille ou une assiette avec du papier absorbant.
- Servir la viande chaude avec la sauce ponzu.
Autre
ChefWade Truong
COUPLAGE DE VINTrebbiano d’Abruzzo Superiore DOC
Autres infos Kcal 437* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
