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TORTELLO AU SANGLIER AVEC INFUSION AUX FRUITS DES BOIS, ORANGE ET ROMARIN
Ingrédients
Pour la pâte
260 gr de farine “00”
3 œufs
Sel
Pour la farce
200 gr de chair de sanglier
20 gr d’oignon
30 gr de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
1 tasse de vin blanc
1 jaune d’œuf
Sauge, marjolaine, thym
Huile d’olive vierge extra
Pour le bouillon
1 branche de romarin
Infusion de fruits des bois
Ecorce d’orange
Préparation
- Mélanger la farine et les œufs avec une pincée de sel et laisser reposer la pâte en la recouvrant d’un film alimentaire pendant 10′.
- Etendre la pâte et découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce.
- Faire revenir l’oignon coupé en brunoise, l’ail écrasé dans l’huile d’olive puis ajouter la viande coupée en cubes réguliers et les herbes aromatiques.
- Cuire la viande, verser le vin, laisser évaporer puis saler et poivrer.
- Passer deux fois la viande au hachoir, ajouter le parmesan, le jaune d’œuf et mélanger. Farcir les disques de pâtes et fermer en tortello.
- Faire infuser les fruits des bois avec l’écorce d’orange et le romarin, filtrer, porter à ébullition et saler.
- Faire cuire les tortelli dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter, puis les disposer dans un plat de service, avec l’écorce d’orange râpée au microplane, les fleurs et la branche de romarin et l’infusion de fruits des bois.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINLambrusco Mantovano DOC
Autres infos Kcal 447* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
