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CARPACCIO DI CAPRIOLO, RAVANELLI E PARMIGIANO
Ingredienti
480 gr lombo di capriolo
125 ml olio EVO
2 ravanelli grandi
1 limone
q.b. lattuga a foglia verde e crescione
q.b. parmigiano
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Affettate il lombo di capriolo il più sottile possibile con l’ausilio di un coltello affilato e pesate 4 porzioni a 120 gr ciascuna.
- Mettete le fette sopra un foglio di pellicola trasparente e ripiegate i lati per coprire. Battete delicatamente con il batticarne per appiattirla e intenerirla ulteriormente. Rimuovete la parte superiore della pellicola e capovolgete su un piatto con la carne verso il basso, poi tirate delicatamente la pellicola lasciando la carne al centro del piatto.
- Condite con metà dell’olio EVO e il succo di metà limone. Aggiustate di sale e pepe.
- In una ciotola, mescolate il resto dell’olio con il succo di limone rimanente e con le verdure, il ravanello, il crescione, il sale e il pepe. Posizionate l’insalata al centro sulla carne.
- Con una microplane, grattugiate delicatamente il parmigiano sulla carne e l’insalata secondo il vostro gusto. Servite immediatamente quando tutto è ancora freddo.
Altro
ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoBotticino DOC
Altre info Kcal 433* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
