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Solomillo de jabalí en crosta con crema de alubias blancas
Ingredients
4 medallones de solomillo de jabalí (150 gr cada uno)
60 gr requesón
100 ml vino blanco sin burbujas
80 gr granos de pistachos
150 gr alubias blancas ya cocidas
100 ml caldo vegetal
1 diente de ajo
Romero
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparation
- Sofría las alubias en una sartén, rectifique de sal y añada el caldo vegetal, bátalas con la batidora y páselas por el tamiz para crear una crema.
- En una sartén antiadherente dore el medallón por todos los lados, añada el ajo y el romero, vierta el vino blanco, cuézalo tapado durante 6′, rectifique de sal.
- Unte en cada medallón el requesón y páselos por los granos de pistachos.
- Coloque en el plato de servir la crema de alubias, el medallón y finalice con un chorreón de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida.
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Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingVino Valtellina Rosso DOC
Other Info Kcal 227* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
