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Involtino di cinghiale con prato di broccoletti
Ingredienti
4 fettine polpa di cinghiale da 100 gr l’una
200 gr macinato cinghiale
50 gr olive nere
4 gr capperi
10 gr pangrattato
30 gr panna fresca
200 gr ricotta fresca
150 gr birra chiara
200 gr broccoletti
1 acciuga
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio EVO
Preparazione
- Battete le fettine. Condite il macinato con olive, capperi e acciuga tritati fini, pangrattato, panna, sale e pepe. Farcite le fettine e arrotolate.
- Cucinate i rotoli in padella antiaderente senza aggiunta di grassi per rosolare tutti i lati, bagnate con la birra, coprite e cuocete a fuoco lento per circa 7/8′. Regolate di sale e pepe.
- Sbollentate le cime dei broccoli per pochi secondi, scolate, raffreddate e condite con sale fino, pepe e olio EVO.
- Nel piatto da portata sistemate la ricotta, aggiungete le cime dei broccoletti, adagiate l’involtino con la sua salsa.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoCampi Flegrei DOC Piedirosso
Other Info Kcal 306* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
