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Ramen con tortello di colombaccio e portulaca
Ingredienti
Per il ripieno del tortello
4 colombacci
1 kg portulaca
10 peperoni
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. rosmarino, salvia, aglio, maggiorana, chiodi di garofano
q.b. vino bianco
q.b. brodo di selvaggina
q.b. sale e pepe
Per la pasta
500 gr farina 00
240 gr acqua tiepida
q.b. sale
Per il brodo
15 peperoni
½ cavolo cappuccio
q.b. salsa di soia
Preparazione
- Per il ripieno, pulite i colombacci estraendo le interiora. Fateli in 4 pezzi, metteteli in pentola con l’aglio, il sedano e la carota tagliati a pezzi grandi, gli aromi e aggiungete l’olio di oliva. Sigillate bene la carne in tutti i lati, sfumate con il vino bianco, aggiungete poi il brodo di selvaggina.
- Sbollentate la portulaca per pochi minuti, passate in acqua fredda e battete a coltello.
- Quando i colombacci sono ben cotti spolpate e battete tutto al coltello, aggiungete la portulaca, aggiustate di sale e pepe e pochissimo parmigiano.
- Per l’impasto del tortello, impastate acqua tiepida, farina, aggiungete sale e lasciate coperto l’impasto per qualche minuto. Stendete la pasta, formate dei cerchi, mettete il ripieno al centro e chiudete come un raviolo cinese.
- Per il brodo cuocete i peperoni in forno a 170 ° per 30’, avvolgeteli in pellicola per alimenti, ed estraete l’acqua, aggiustate con salsa di soia.
- Tagliate finemente in affettatrice il cavolo cappuccio, mettete per pochi minuti in acqua bollente e poi in acqua e ghiaccio.
- In una ciotola da brodo mettete il brodo di acqua di peperoni, il tortello precedentemente cotto al vapore e scottato in padella e un gomitolo di cavolo cappuccio.
Altro
ChefEdi Dottori
Abbinamento VinoLambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
Altre info Kcal 790*
*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
