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Ravioli con ceci e fagiano
Ingredienti
250 gr petto di fagiano
20 gr sedano
20 gr scalogno
200 gr ceci precotti
50 gr vino bianco
80 gr burro
100 gr champignon freschi
50 gr rucola
20 gr grana a scaglie
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero
Preparazione
- Preparate un soffritto con olio EVO, sedano e scalogno.
- Aggiungete il fagiano battuto al coltello, arrostite e bagnate con il vino bianco, fate evaporare.
- Aggiungete i ceci frullati e resi a crema, regolate di sale e pepe.
- Stendete la pasta sottile e ricavate dei cerchi con un coppa pasta.
- Farcite con il ripieno di fagiano e ceci, chiudete bene.
- Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolate e saltate in padella con burro fuso e acqua di cottura.
- Disponete i ravioli nel piatto di portata, guarnite con rucola, champignon tagliati sottili e scaglie di grana.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoColli Bolognesi DOC Barbera
Altre info Kcal 659* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
