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Bollito di cinghiale, crema di avocado, insalata di pomodori e fagiolini
Ingredienti
Per 4 persone
500 gr lombo cinghiale
Spago
1l brodo vegetale aromatizzato all’arancio e rosmarino.
n. 1 avocado
80 gr Fagiolini
80 gr Pomodori datterini
q.b Olio extra vergine
q.b. Sale fino e pepe nero
Preparazione
- Legate il lombo di cinghiale con lo spago, immergetelo nel brodo vegetale bollente aromatizzato all’arancio e rosmarino, cucinate per 50 minuti.
- Private il lombo dello spago, tagliate a fette sottili.
- Dividete in 2 l’avocado, con un cucchiaio estraete la polpa, frullate con il minipimer a immersione e regolate di sale e olio extravergine.
- Pulite i fagiolini, tagliate a cubetti e scottate in acqua bollente per 1 minuto, scolate e raffreddate.
- Tagliate i pomodori a metà, unite i fagiolini e condite con olio extra vergine, sale e pepe.
- Disponete nel piatto di portata la crema di avocado, le fettine di cinghiale, guarnite con i pomodori e i fagiolini.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Other Info Kcal 325 *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg
