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Bollito di cinghiale, crema di avocado, insalata di pomodori e fagiolini
Ingredienti
500 gr lombo cinghiale
80 gr fagiolini
80 gr pomodori datterini
1 l brodo vegetale aromatizzato all’arancio e rosmarino
1 avocado
Spago
q.b olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero
Preparazione
- Legate il lombo di cinghiale con lo spago, immergetelo nel brodo vegetale bollente aromatizzato all’arancio e rosmarino, cucinate per 50′.
- Private il lombo dello spago, tagliate a fette sottili.
- Dividete in 2 l’avocado, con un cucchiaio estraete la polpa, frullate con il minipimer a immersione e regolate di sale e olio EVO.
- Pulite i fagiolini, tagliate a cubetti e scottate in acqua bollente per 1′, scolate e raffreddate.
- Tagliate i pomodori a metà, unite i fagiolini e condite con olio EVO, sale e pepe.
- Disponete nel piatto di portata la crema di avocado, le fettine di cinghiale, guarnite con i pomodori e i fagiolini.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoRosso di Montalcino DOC
Other Info Kcal 325* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg
