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Risotto alla rapa rossa, con yogurt e battuto di lepre
Ingredienti
280 gr riso Carnaroli
30 gr scalogno
30 gr burro
80 gr rapa rossa precotta
50 gr yogurt magro
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
200 gr polpa di lepre
1 filetto acciuga
1 spicchio d’aglio
2 foglie di salvia
q.b. sale fino e pepe nero
q.b. olio EVO
q.b. brodo vegetale
Preparazione
Per il riso
- Tritate lo scalogno e fate imbiondire in una casseruola, con 20 gr di burro.
- Unite il riso, tostate e proseguite la cottura con l’aggiunta di brodo vegetale bollente.
- Frullate al minipimer la rapa rossa, tagliata in precedenza a cubetti.
- Versate la crema ottenuta nel riso e completate mantecando con il rimanete burro e parmigiano, quindi regolate di sale.
Per la lepre
- Pulite la polpa di lepre, eliminando tutte le parti fibrose, tagliate a cubetti molto piccoli con il coltello, condite con olio EVO, l’aglio diviso a metà e privato dell’anima, l’acciughetta tritata, le foglie di salvia e il sale.
- Formate delle piccole quenelle di carne, con 2 cucchiaini da caffè.
- Servite il riso, decorando con lo yogurt e aggiungendo all’ultimo momento le piccole quenelle di lepre.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoLacrima di Morro D'Alba-Conti di Buscareto
Altre info Kcal 407* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
