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Risotto ai porcini e ossobuco di capriolo
Ingredienti
360 gr riso Carnaroli
4 ossibuchi di capriolo
80 gr olio extravergine
q.b. sale fino
1,200 l brodo vegetale
q.b. prezzemolo
200 gr porcini freschi
30 gr burro
30 gr parmigiano grattugiato
40 gr vino bianco fermo
Preparazione
- Cuocete in un sauté gli ossibuchi con l’olio, rosolate molto bene, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere lentamente con il coperchio.
- Dopo 20 minuti scoprite far ritirare la salsa e regolate di sale.
- Cuocete il riso versandolo in 700 dl di brodo bollente, aggiungendo a ¾ di cottura i porcini tagliati a fettine e mantecate con burro e parmigiano.
- Distribuite il riso nel piatto da portata con al centro l’ossobuco di capriolo e la sua salsa, spolverate con del prezzemolo tritato.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoAlto Adige Lagrein Dunkel
Other Info Una ricetta di selvaggina innovativa. Capriolo e funghi porcini, due prodotti del bosco uniti al riso Carnaroli per un trittico perfetto.
