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SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI CINGHIALE
Ingredienti
450 gr pancetta di cinghiale
450 gr spaghetti
75 gr parmigiano grattugiato più altro per la finitura
75 gr pecorino grattugiato
6 gr pepe nero spezzato
240 ml acqua della pasta riservata
1 uovo intero
3 tuorli
1 piccolo scalogno tritato
2 cipolle verdi affettate
2 spicchi d’aglio tritati
q.b. sale
Preparazione
- Tagliate la pancetta di cinghiale a cubetti di 1-2 cm e saltatela in una padella a fuoco vivo. Cuocete fino a quando i bordi non diventano dorati, ma non completamente croccanti.
- Aggiungete lo scalogno e l’aglio e soffriggete per altri 2′ e spegnete. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, devono rimanere molto al dente. Conservate 240 ml dell’acqua di cottura.
- Mescolate l’uovo e i tuorli con un pizzico di sale, pepe e metà del formaggio. Aggiungete l’acqua di cottura alla pasta in una pentola e continuate la cottura a fuoco basso. Quando i ⅔ l’acqua saranno evaporati, spegnete il fuoco e aggiungete l’uovo sbattuto, mescolate o saltate insieme alla pancetta.
- Aggiungete il resto del formaggio e continuate a mescolare.
- Distribuite sui piatti, grattugiate altro parmigiano e guarnite con cipolle verdi affettate.
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ChefMichael Hunter
Abbinamento VinoCesanese del Piglio DOCG
Altre info Kcal 1078* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
