Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio

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Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio2021-10-19T12:51:53+02:00
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Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio

  • PortataPrimo
  • Preparazione45’
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCamoscio
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa M 58’, F 80'
  • Persone4

Ingredienti

240 gr riso Carnaroli
20 gr sedano
20 gr carota
30 gr cipolla
40 gr burro
70 gr parmigiano grattugiato
200 gr pecorino semi stagionato
200 gr fave fresche o sott’olio
200 gr polpa di camoscio
2 gr zafferano
2 chiodi di garofano
q.b. scorza di limone
q.b. olio EVO, sale e pepe
q.b. prezzemolo tritato e finocchietto fresco

Preparazione

  • Preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla steccata con i chiodi di garofano.
  • Scottate le fave in acqua bollente, scolate e raffreddate in acqua fredda. Aprite le fave con uno spellucchino ed estraete il baccello, condite con olio, sale, pepe e finocchietto tritato.
  • Tagliate le fette di pecorino in piccoli cubetti e tenete da parte.
  • Battete al coltello la carne di camoscio, condite con sale, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato.
  • Tostate il riso con 20 gr di burro, bagnate con il brodo regolato di sale. Proseguite la cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
  • Diluite i pistilli di zafferano in poco brodo tiepido.
  • Unite lo zafferano diluito al riso al termine della cottura e mantecate con il restante burro e 20 gr di parmigiano.
  • Disponete il riso nel piatto, con l’aiuto di un coppa-pasta formate dei dischi con pecorino, fave e battuta di camoscio, decorate con finocchietto fresco e pistilli di zafferano.

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Chef

Abbinamento VinoValtellina Rosso DOC

Other Info

Kcal 645*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.