Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio

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Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio2020-06-03T08:27:41+02:00
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Risotto allo zafferano con pecorino, favette e battuta di camoscio

  • PortataPrimo
  • Preparazione45’
  • DifficoltàMedia
  • SelvagginaCamoscio
  • Calorie600 - 700
  • AttivitàCorsa M 58’ F 80'
  • Persone4

Ingredienti

240 gr riso Carnaroli

20 gr sedano

20 gr carota

30 gr cipolla

2 chiodi di garofano

40 gr burro

70 gr parmigiano grattugiato

2 gr zafferano

200 gr pecorino semi stagionato

200 gr fave fresche o sott’olio

200 gr polpa di camoscio

q.b. scorza di limone

q.b. prezzemolo tritato e finocchietto fresco

Preparazione

  • Preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla steccata con i chiodi di garofano.
  • Scottate le fave in acqua bollente, scolate e raffreddate in acqua fredda. Aprite le fave con uno spellucchino ed estraete il baccello, condite con olio, sale, pepe e finocchietto tritato.
  • Tagliate le fette di pecorino in piccoli cubetti e tenete da parte.
  • Battete al coltello la carne di camoscio, condite con sale, pepe, 50 gr di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato.
  • Tostate il riso con 20 g di burro, bagnate con il brodo regolato di sale. Proseguite la cottura aggiungendo poco brodo alla volta.
  • Diluite i pistilli di zafferano in poco brodo tiepido.
  • Unite lo zafferano diluito al riso al termine della cottura e mantecate con il restante burro e 20 gr di parmigiano.
  • Disponete il riso nel piatto, con l’aiuto di un coppa-pasta formate dei dischi con pecorino, fave e battuta di camoscio, decorate con finocchietto fresco e pistilli di zafferano.

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Chef

Abbinamento VinoValtellina Rosso DOC

Other Info

Kcal 645*

*Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.