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Tartare di cervo con crema d’asparagi ricotta e rucola
Ingredienti
300 gr filetto di cervo
20 gr cipolla di tropea
5 gr filetti di acciuga
5 gr capperi sotto sale
300 gr ricotta di pecora
200 gr asparagi
100 gr patate
50 gr scalogno
50 gr rucola
q.b. olio EVO
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
q.b. salsa di soia
q.b. salsa worchester
q.b. brodo vegetale
Preparazione
Per la tartare
- Tagliate al coltello il filetto di cervo in modo da ottenere dei cubetti piccoli, unite la cipolla, i capperi (lavati e strizzati) e i filetti d’acciuga, tutto tritato finemente.
- Condite con salsa di soia, salsa worchester, sale fino, pepe nero e olio EVO, conservate in frigorifero.
Per la ricotta
- Mantecate in una ciotola la ricotta con sale, pepe e olio EVO.
Per la crema d’asparagi
- Prendete le patate sbucciatele e tagliatele a cubetti, poi in una padella soffriggetele con lo scalogno tritato e unitele agli asparagi precedentemente tagliati e puliti.
- Aggiungete il brodo e fate cuocere a fuoco basso, frullate il tutto e regolate di sale.
- Disponete nel piatto la crema di asparagi, la ricotta mantecata, la tartare di cervo e decorate con le foglie di rucola.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Other Info Kcal 237* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
