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Tortelli di erbe di campo e lepre
Ingredienti
400 gr pasta all’uovo
300 gr polpa di lepre
20 gr cipolla
50 gr pancetta
10 gr brandy
100 gr erbe di campo bollite e strizzate.
100 gr burro
1 acciuga
1/2 limone
q.b. timo, rosmarino e salvia
q.b. sale fino e pepe nero
Preparazione
Per il ripieno
- Preparate un soffritto con olio EVO, cipolla tritata. Aggiungete la lepre e la pancetta battute al coltello, l’acciuga e fate rosolare bene. Sfumate con il brandy, fate evaporare, aggiungete le erbe di campo tritate, regolate di sale e pepe.
- Stendete la sfoglia e ricavate i vostri tortelli.
- Cucinate i tortelli in abbondante acqua salata.
- In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete un pizzico di sale, i tortelli scolati e saltate con l’aggiunta del battuto di erbe aromatiche e limone.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoSan Colombano Rosso DOC
Altre info Kcal 606* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
