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Carpaccio di cervo, yogurt e ananas, mela verde e rapa rossa
Ingredienti
400 gr filetto di cervo
100 gr ananas
100 gr mela verde
80 gr rapa rossa
200 gr pane in cassetta
50 gr misticanza
20 gr yogurt
30 gr zucchero
100 ml acqua
q.b. menta e lime
q.b. olio EVO
q.b. sale fino e pepe nero
Preparazione
- Preparate uno sciroppo con acqua e zucchero. Mettete acqua e zucchero in parti uguali in una padella. Portate l’acqua a ebollizione, mescolate e fate addensare.
- Pulite l’ananas e tagliatela a cubetti, inseritela in una busta sottovuoto e condizionate con metà dello sciroppo di zucchero, lasciate riposare per 15′.
Ripetete l’operazione con la mela verde e la rapa rossa. - Aprite le buste e scolate.
- Condite l’ananas e la mela verde con menta fresca tagliata sottile e scorza di lime.
- Tagliate il filetto a fettine, battete tra due fogli di carta da forno leggermente bagnati con olio EVO per ottenere una sottilissima fetta di carne.
- Tagliate il pane in cassetta a cubetti, condite con sale, pepe e olio e tostate in padella con olio EVO.
- Disponete nel piatto da portata le fettine di carpaccio, condite con sale e olio, decorate con ananas, mela verde, pane in cassetta, misticanza e gocce di yogurt.
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Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVerdicchio di Matelica DOC
Altre info Kcal 360* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
