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IL DAINO DI UBERTO A PASSEGGIO TRA I NOCCIOLI DELLA PEDEMONTANA
Ingredienti
720 gr coscia di daino
100 gr pasta di nocciole Piemonte
12 nocciole fresche spellate
2 rametti di maggiorana
4 ciuffi di cime di rapa
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
q.b. olio EVO
q.b. sale e pepe
Preparazione
- Stemprate con un filo d’acqua tiepida la pasta di nocciole, fino a portarla alla giusta consistenza, e aggiustatela di sale.
- Tagliate a metà le nocciole.
- Sbollentate in abbondante acqua salata le cime di rapa e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio.
- Spadellate le cime di rapa con un filo d’olio EVO e uno spicchio d’aglio, regolate di sale e pepe e mettete a sgocciolare su della carta assorbente.
- Cuocete la coscia di daino con una noce di burro e i due rametti di maggiorana, girate la carne e aggiungete le nocciole fresche tagliate a metà. Togliete la carne e fatela riposare alcuni minuti.
- Scaloppate la carne e conditela con un filo di burro di cottura e le nocciole.
- Disponete sul piatto da portata il ciuffo di cime di rapa, la coscia di daino e le nocciole.
Altro
ChefAlessandro Gavagna
Abbinamento VinoPiave Raboso DOC
Altre info Kcal 403* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
