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TORTELLO AL CINGHIALE CON INFUSO AI FRUTTI DI BOSCO, ARANCIA E ROSMARINO
Ingredienti
Per la pasta
260 gr di farina “00”
3 uova
q.b. sale
Per la farcia
200 gr polpa di cinghiale
20 gr cipolla
30 gr parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 rametto rosmarino
1 tazzina vino bianco
1 rosso d’uovo
q.b. salvia, maggiorana, timo
q.b. olio EVO
Per il brodo
1 rametto rosmarino
q.b. infuso frutti di bosco
q.b. scorza d’arancio
Preparazione
- Impastate la farina e le uova, con un pizzico di sale e lasciate riposare la pasta coprendola con della pellicola per 10’.
- Stendete la pasta e ricavate con un coppapasta pasta dei dischetti.
- Preparate un soffritto con l’olio EVO, la cipolla tagliate in brunoise, l’aglio schiacciato vestito, quindi aggiungete la carne tagliata a dadi regolari e le erbe aromatiche.
- Fate cuocere la carne, bagnate con il vino, fate evaporare, quindi regolate di sale e pepe.
- Passate per 2 volte la carne al tritacarne, aggiungete il parmigiano, il rosso d’uovo e amalgamate. Farcite i dischi di pasta e chiudete a tortello.
- Mettete in infusione i frutti di bosco con la scorza d’arancio e il rosmarino, filtrate, portate in ebollizione e regolate di sale.
- Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, scolate, quindi disponete nel piatto di portata, con scorza d’arancio grattugiata alla microplane, fiori e rametto di rosmarino e l’infuso di frutti di bosco.
Altro
ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoLambrusco Mantovano DOC
Altre info Kcal 447* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
