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CASARECCIA CON RAGU’ DI DAINO E PORCINI
Ingredienti
Per il ragù
350 gr polpa di daino
10 gr sedano
15 gr cipolle rosse
10 gr carote
35 gr funghi porcini
8 ml vino rosso
q.b. erbe aromatiche
q.b. brodo vegetale
Per la pasta
250 gr semola di grano duro
200 gr farina tipo “00”
250 gr tuorlo d’uovo
1 uovo intero
15 gr concentrato di pomodoro
q.b. sale
q.b. olio EVO
Preparazione
- Dentro una planetaria mettete le farine, le uova, l’olio e iniziate a impastare. Quando il composto è ben lavorato inserite il concentrato di pomodoro e continuate a impastare fino a rendere tutto omogeneo. Fate riposare l’impasto in frigorifero per circa 30-40’.
- Nell’attesa preparate il ragù tagliando a cubetti sia le verdure sia la polpa di daino.
- In una pentola riscaldate l’olio; appena caldo aggiungete le verdure e gli aromi (rosmarino, salvia, maggiorana, ecc.) e lasciate rosolare il tutto. Successivamente aggiungete la polpa di daino, lasciatela soffriggere e sul finale sfumate con il vino rosso. Lasciate cuocere aggiungendo del brodo vegetale.
- Nel frattempo, preparate la pasta casareccia con una trafila oppure realizzate a mano dei maltagliati.
- Successivamente pulite i funghi porcini e separate i gambi dai cappelli. Grigliate i cappelli e tagliate i gambi grossolanamente.
- Quando il ragù sarà pronto cuocete la pasta.
- In una pentola con olio e rosmarino saltate i gambi dei funghi e aggiungete il ragù. Poi aggiungete la pasta e saltate il tutto.
- Mantecate per bene e aggiungete i cappelli dei funghi grigliati per decorare.
Altro
ChefSimone Cacciotti
Abbinamento VinoMorellino di Scansano DOCG
Altre info Kcal 680* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
