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Lepre alle erbe con purea di rape svedesi
- PortataAntipasto
- Preparazione50'
- DifficoltàMedia
- Selvagginalepre
- Calorie400 - 500
- AttivitàCorsa M 44', F 60'
- Persone4
Ingredienti
400 gr sella di lepre
5 rape svedesi (360 gr)
1 mazzetto di prezzemolo
30 gr panko
10 cavoletti di Bruxelles
1 cavolo verza
1 cavolo viola
2 scalogni
80 gr burro
400 ml vino rosso
4 rametti di timo
30 gr barbabietola
3 l brodo di carne
q.b. sale e pepe
q.b. olio EVO
Preparazione
- Per la purea, sbucciate e tagliate una rapa svedese in pezzi più piccoli. Fate bollire dell’acqua precedentemente salata e cuocete la rapa. Scolate la rapa, ma conservate un po’ di acqua di cottura da usare per diluire la purea nella misura desiderata. Versate la rapa in un frullatore e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete 50 gr di burro e l’acqua di cottura fino alla consistenza desiderata. Condite con sale e pepe.
- Per la salsa al vino rosso, soffriggete uno scalogno tritato in 20 gr di burro fino a farli colorare. Aggiungete il vino, i quattro rametti di timo e la barbabietola. Lasciate ridurre della metà. Aggiungete il brodo di cane e lasciate ridurre a fuoco lento della metà. Filtrate la salsa, aggiustate di sale e pepe e terminate aggiungendo una noce di burro poco prima di servire.
- Preriscaldate il forno a 150°. Salate e pepate la carne, in una padella con l’olio rosolate la sella su tutti i lati. Disponetela su una teglia e mettetela in forno fino a che la temperatura interna non sarà di 55°. Lasciatela riposare per circa 5’ prima di servirla.
- Per l’insalata, tagliate i cavoletti a metà. Cuocete i cavoletti di Bruxelles in una padella con l’olio, fino a quando non avranno un colore dorato. Aggiungete lo scalogno precedentemente tritato e il resto dei cavoli dopo averli mondati e tagliati a julienne.
- Servire su un piatto da portata posizionando la salsa e la carne da una parte, l’insalata e la purea dall’altra.
- Aggiungete il prezzemolo tritato e il panko sulla carne.
Altro
ChefGabriel Jonsson
Abbinamento VinoGrignolino d’Asti DOC
Altre info Kcal 480* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
