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Codornices en papel de aluminio
Ingredients
2 codornices
80 gr aceitunas negras deshuesadas
40 gr bacon
40 gr vino blanco
2 dientes de ajo (partidos y sin el germen)
4 folios de papel de aluminio
especias (romero, salvia, tomillo, laurel, mejorana, hinojo)
Sal fina
Pimienta negra
Cáscara de naranja
Tandoori masala (mezcla de especias)
Para el fondo
Huesos de codorniz20 gr zanahoria
20 gr apio
20 gr cebolla
200 gr hielo
Aceite de oliva virgen extra
Especias
Caldo
Preparation
- Limpie las codornices, flaméelas, lávelas y séquelas muy bien.
- Corte 4 pechugas y cuatro muslos y resérvelos.
- Prepare un sofrito con el apio, la zanahoria, la cebolla, las especias, sofríalas muy bien, de manera que se produzca una buena reacción de maillard (color marrón), añada 200 gr de hielo y llévelo a ebullición.
- Una vez evaporado el líquido, sazone con la sal, prepare y añada el caldo, deje que se reduzca a fuego lento.
- En una sartén antiadherente, sin añadir grasas, ase las pechugas y los muslos de codorniz, salpimiente.
- Coloque en cada folio de papel de aluminio, un muslo y una pechuga asada, las especias, el tandoori masala, la cáscara de naranja, medio diente de ajo, las aceitunas, un trozo de bacon, el fondo de cocción y el vino blanco.
- Ciérrelo y métalo en el horno a 180° C durante 40′.
- Sírvalo, abriéndolo delante de los comensales.
Other
ChefRoberto Dormicchi
Wine CouplingQuercegobbe (Merlot 100%) Petra
Other Info Kcal 400* *Por cada hora de carrera a velocidad media-baja (8Km/h) el consumo calórico MEDIO es de 8Kcal* (por) kg * (por) h (altura) consideramos un peso medio femenino de 60 kg y un peso medio masculino de 80 kg.
