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Sanglier à la purée d’avocats, salade de tomates et haricots verts
Ingrédients
500 gr de filet de sanglier
80 gr haricots
80 gr tomates en dés
1 litre de bouillon de légumes assaisonné d’orange et de romarin
1 avocat
Ficelle de cuisine
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Préparation
- Attachez la viande de sanglier avec la ficelle, plongez-la dans un bouillon de légumes bouillant assaisonné d’orange et de romarin. Laissez cuire pendant environ 50′.
- Retirez la ficelle et coupez la viande en fines tranches.
- Couper l’avocat en deux moitiés, retirer la pulpe à la cuillère et mixez avec le mixeur. Assaisonnez avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
- Nettoyez les haricots verts, les couper en cubes et les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1′, les égoutter et les laisser refroidir.
- Coupez les tomates en deux, ajoutez les haricots verts et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
- Versez la purée d’avocat dans un plat de service avec les tranches de sanglier et décorez avec les tomates et les haricots verts.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINRosso di Montalcino DOC
Autres infos Kcal 325* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
