MINI-BURGER DE SANGLIER A LA MAYONNAISE DE CITRON VERT ET SALADE DE MISTICANZA
Ingrédients
Le pain
900 gr farine de blé tendre
200 gr lait entier
100 gr farine de maïs
100 gr jaunes d’œufs
100 gr sucre
80 gr margarine végétale
80 gr huile d’olive extra vierge
30 gr levre de bière
20 gr malt
20 gr sel
Vinaigrette à la mayonnaise à l’huile d’olive extra vierge
1 œuf
200 gr huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
Jus de citron vert au goût
Moutarde au goût
Burger
200 gr viande de sanglier hachée
20 gr oignons de Tropea hachés
1 blanc d’œuf
20 gr miettes de pain
20 gr fromage Pecorino râpé
Sel
Poivre
Huile d’olive vierge extra
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients dans la machine planétaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (ajouter les ingrédients salés et gras en dernier)
- Laisser reposer pendant environ 30′.
- Former des petits pains de 60 g ; les laisser lever dans un endroit chaud et humide (dans le four préchauffé et éteint, en les laissant dans un bol avec de l’eau chaude).
- Badigeonner de lait et garnir la surface avec un peu de farine de maïs.
- Faire cuire au four à 180° pendant 5′ (avec le bol d’eau)
- Ensuite, faites cuire à 180° pendant 5′ (sans le bol d’eau).
Vinaigrette de mayonnaise à l’huile d’olive extra vierge
- Préparez une mayonnaise commune en utilisant de l’huile d’olive extra vierge au lieu de l’huile de graines. Ajoutez de la moutarde selon votre goût.
Burger
- Assaisonner la viande avec tous les ingrédients, la façonner en hamburgers et la faire cuire dans une poêle antiadhésive des deux côtés.
- Remplissez les petits pains avec la viande, la mayonnaise et la misticanza (salade mixte). Servir chaud.
Autre
ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINMochetto 2013 Az. Ca Le Suore
Autres infos Kcal 410* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
