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Filetto di camoscio fritto con melanzane e zucchine alla maggiorana
Ingredienti
8 medaglioni filetto di camoscio (30 gr cad.)
40 gr farina
50 gr pangrattato
100 gr melanzane lunghe
100 gr zucchine
5 foglie menta
1 uovo
1 spicchio d’aglio
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. lime
q.b. maggiorana
q.b. olio di semi d’arachide per friggere
q.b. olio EVO
Preparazione
- Pulite i medaglioni di filetto, conditeli con scorza di lime e succo, foglie di menta spezzate con le mani, pepe nero di mulinello.
- A parte, battete l’uovo con due cucchiai d’acqua e regolate di sale.
- Passate i filetti nella farina, nell’uovo e infine, nel pane secco sbriciolato precedentemente passato in forno, con olio EVO, sale e pepe.
- Una volta impanati i filetti, friggeteli nell’olio di semi a 180°C, scolateli su carta assorbente e salateli.
- Dopo aver lavato le melanzane e le zucchine, tagliatele a cubetti molto piccoli mantenendole separate, quindi dividete l’aglio a metà ed eliminate l’anima.
- In una padella antiaderente con poco olio EVO, saltate le melanzane con metà dell’aglio e qualche foglia di maggiorana, salate e pepate, ripetete l’operazione per le zucchine.
- In un piatto, aiutandovi con un coppapasta ovale, formate uno strato con le melanzane e le zucchine, sistemate sopra il filetto (2 medaglioni a porzione) e servite il tutto ben caldo.
- Potete accompagnare questo piatto con una maionese al lime o una mostarda di pomodori verdi.
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ChefRoberto Dormicchi
Abbinamento VinoVino Valpolicella superiore DOC 2008, Dal Bosco
Altre info Kcal 289* *Per ogni ora di corsa a velocità medio-bassa (8Km/h) il consumo calorico MEDIO è di 8Kcal* (per) kg * (per) h (altezza) si considera un peso medio femminile di 60 kg e un peso medio maschile di 80 kg.
