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Sanglier à la purée d’avocats, salade de tomates et haricots verts
Ingrédients
500 gr de filet de sanglier
80 gr haricots
80 gr tomates en dés
1 litre de bouillon de légumes assaisonné d’orange et de romarin
1 avocat
Ficelle de cuisine
Huile d’olive vierge extra
Sel
Poivre
Préparation
- Attachez la viande de sanglier avec la ficelle, plongez-la dans un bouillon de légumes bouillant assaisonné d’orange et de romarin. Laissez cuire pendant environ 50′.
- Retirez la ficelle et coupez la viande en fines tranches.
- Couper l’avocat en deux moitiés, retirer la pulpe à la cuillère et mixez avec le mixeur. Assaisonnez avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
- Nettoyez les haricots verts, les couper en cubes et les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1′, les égoutter et les laisser refroidir.
- Coupez les tomates en deux, ajoutez les haricots verts et assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
- Versez la purée d’avocat dans un plat de service avec les tranches de sanglier et décorez avec les tomates et les haricots verts.
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ChefRoberto Dormicchi
COUPLAGE DE VINRosso di Montalcino DOC
Autres infos Kcal 325* *Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.
